Κέικ μπανάνας με φυστικοβούτυρο

Είναι εύκολο, υγιεινό και μπορείτε να το απολαύσετε ιδανικά για πρωινό είτε για σνακ μέσα στην μέρα!

Υλικά:

•2 αυγά

•1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας ή μέλι

•1 μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι

•2-3 κ.σ λάδι καρύδας

•100γρ φυστικοβουτυρο

•200γρ αλεύρι (χρησιμοποίησα ολικής)

•1 1/2 κ.σ μπέικιν

•2 κ.σ καρύδια

•5 κ.σ γάλα αμυγδάλου ή οποιοδήποτε έχετε στο ψυγείο σας

•1 βανίλια

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά με το σύρμα.

• Στην συνέχεια προσθέτουμε την μπανάνα (αφού πρώτα την έχουμε λιώσει με το πιρούνι), το φυστικοβουτυρο, το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε το αλεύρι μας, το γάλα τα καρύδια και το μπέικιν.

• Αφού ανακατευτούν καλά, αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι μας (αφού πρώτα έχουμε βάλει λαδόκολλα η λίγο λάδι, για να μην κολλήσει).

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου για περίπου 35-40 λεπτά στους 180.

Nutrition tips

Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μπανάνας πάνω από το μείγμα πριν το βάλετε στον φούρνο. Εγώ πρόσθεσα λίγη τριμμένη καρύδα!