Σπιτική τυρόπιτα με αλεύρι ολικής

Υλικά για το φύλλο:

• 600γρ αλεύρι ολικής

• 250ml χλιαρό νερό

• 3 κ.σ ελαιόλαδο

• Λίγο ξίδι

• Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

• 100γρ ανθότυρο

• 200γρ λευκό τυρί με 12% σε λιπαρά

• 200γρ τυρί τριμμένο Ζεμύθα (Ήπειρος)

• 300γρ μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

• 200γρ γιαούρτι 2% σε λιπαρά

• 1 κ.σ ελαιόλαδο

• Λίγο σουσάμι

• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπόλ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και δημιουργούμε μια λακούβα.

• Έπειτα ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά και το νερό.

• Ζυμώνουμε καλά ώσπου το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια μας και τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα να ξεκουραστεί.

• Στην συνέχεια το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε 4 λεπτά φύλλα.

• Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί.

• Από τα φύλλα που ανοίξαμε απλώνουμε τα δύο κάτω, λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε την γέμιση.

• Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 2 φύλλα από πάνω, λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σουσάμι και κόβουμε την πίτα μας σε κομμάτια.

• Ψήνουμε για περίπου 50λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.