Ψητές γλυκοπατάτες γεμιστές με φέτα, ελιές και λιαστές ντομάτες!

Υλικά:

• 2 μέτριες γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες

• 90γρ άπαχο τυρί φέτα κομμένο σε μικρούς κύβους

• 6 μικρές ελιές, ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσι

• 3 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• αλάτι, φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ρίγανη
  

Εκτέλεση:

• Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180ο C.

• Με ένα πιρούνι, τρυπάμε αρκετές φορές την γλυκοπατάτα.

• Στην συνέχεια τις τοποθετούμε στο φούρνου πάνω σε μια λαδόκολλα.

• Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες περίπου 45-60' μέχρι να μαλακώσουν.

• Μόλις είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το μείγμα μέσα στις γλυκοπατάτες, αφού πρώτα τις έχουμε ανοίξει στη μέση.